商业厨房排油烟体系中的几个常见问题

　　在大型酒店及归纳商业楼体中，厨房是一个很重要的组成部分，但往往是规划的薄弱环节，常被人们忽视，导致运用过程中存在不少问题。

　　问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风作用欠好。

　　原因：整体厨房一切的排风罩管道最终都会集到一个风管大体系中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。成果厨房只需有一个灶运用，排风机、油烟净化器就得开。这样一来不只风机排风作用欠好，并且电耗很大。在高档酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。

　　处理办法：按具体情况分红两、三个体系，或选用变速风机，在顶峰负荷时全开。厨房炉灶运用的顶峰时刻约为4~5小时，而其他时刻为加工及预备或卫生时刻，不需求大的排风量。

　　问题二：酒店厨房的空调送风体系选用的是以下几种方法 ：1、空气处理方法用了部分回风；2、选用了风机盘管；3、厨房内不设送风体系，而是设了单体冷风机。运用不到一年就功率大减，使厨房温度太高。

　　原因：这些设备自身均有水冷式外表冷却器或直接蒸发式外表冷却器。厨房内的空气直接与冷却器触摸，油雾很快就会污染和阻塞表冷器上翅片的空隙，使其风量大减，致使厨房内温度太高，作用差。

　　处理办法：在厨房的空调与新风体系中，不宜将回风口设置在厨房内，或许需求设置油烟处理设备。能够选用直流式体系。依据室外条件能够用直流空调体系，也可为直流送风体系。窗式或柜式空调器在厨房内不宜选用。

　　问题三：厨房用风机盘管降温失利。厨房内设有炉灶排气体系及新风弥补体系，还有风机盘管降温体系。刚投产时，作用挺好，一年之后，温度降不下来，有时达35℃以上，作业人员难以忍受。

　　原因：经查看了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，特别是煤气焚烧后的油烟附着在盘管外表，使其传热系数大大下降，冷却作用越来越差。

　　处理办法：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，一起削减室外空气的送入量。（厨房规划时不主张选用风机盘管体系）

　　处理办法：设有机械排风体系的厨房，应考虑弥补进气。厨房的负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即火苗往外喷。为达此意图，一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。

　　问题五：厨房操作间与餐厅之间串味。厨房与餐厅相邻，使人发生不舒服的感觉，使得高档餐厅的环境质量不行幽香幽雅。

　　原因：厨房及餐厅的气流组织欠好，应当是厨房负压，餐厅正压。而有时因为厨房开了窗，或许管道漏风、风阻过大导致厨房排风量未到达规划值，使得厨房补风风量大于排风，形成厨房的空气流入餐厅，致使使两者之间处处串味。

　　处理办法：要防止厨房气味倒灌，除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外，也能够厨房排风量60%让餐厅来补，即把厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房。但要留意气流由餐厅流入厨房在通过配餐口时的风速不得大于1m/s。

　　原因：厨房的排风出口与空调的室外进风口相距较近，并且进风口是设在排气口的下风向。成果形成进风不清洁，致使把厨房的气味送入建筑物内，形成“串味”。或许排油烟管道密封不紧密，滋味从管井走漏，传达至全楼。

　　处理办法：新风进口应设在空气比较洁净的当地，并宜设在排风口的优势侧，且应比排风口低。在民用建筑中尽量防止进风口与厨房排气口设在同一方向。排油烟立管相同选用焊接，并确保管井关闭紧密。

　　原因：在酷寒及冰冷区域，厨房的排风机设于室外，冬地利排气中的水蒸气及油雾凝聚，到夜间就结成冰，次日厨房作业时排风机无法发动，甚至当炉灶运用时，不光不能排气，并且还有水滴下来。

　　1）留意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。假如有必要选用上出口的风机时，应在风机壳的最下边装一根泄水管，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。